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【央视新闻客户端】
中新网北京7月22日电(记者上官云)“出门5分钟，流汗两小时 。 ”炎炎夏日 ，不少人喜欢吃点冰淇淋 ，清凉解渴，一口甜到心里 。
此前，“古人的冰淇淋什么样 ”在网上成为热议话题 ，其中提到 ，在唐代，古人的“冰激凌”有个专属名字——“酥山” ，有网友调侃“看起来很好吃 ” ，也有人感叹，古人也有冰淇淋。
其实 ，据专家介绍 ，古代的冷饮花样很多，除了酥山之外 ，还有冰酪、刨冰等多种类型 ，堪称消暑佳品。而且，早在先秦时期 ，人们已懂得在酒中加入冰块 ，制成“冻饮 ” 。
图片来源：沈阳故宫博物院官方微博
酥山，唐代的“奢侈品”？
我们先来明确一个问题，那就是古代能不能吃到冰淇淋 ，跟“冰 ”有直接的关系 。
古人非常聪明。山东社会科学院文化研究所研究员郑艳说 ，早在周代，人们就已掌握冬季采冰、夏季启用的“藏冰 ”技术 ，并且设有专职官员管理冰窖 。
唐承此制 ，宫廷设有专门机构统筹藏冰 、颁冰，贵族和富户家中往往也会自建冰窖 ，冬天储存的冰块可留到夏天使用 。在唐代 ，“酥山”是标志性的冷冻奶制品甜品。
彼时，酥山的制作正是将加热融化的“酥 ”滴淋在预先置于盘中的碎冰上塑形 ，再放入冰窖冷冻定型 。因此 ，上述冬日藏冰的技术，是支撑“酥山 ”制作和保存的关键所在 。
她强调 ，晚唐发现的“硝石制冰”法(即利用硝石溶于水吸热结冰) ，在当时尚属实验性，在极小范围内应用，并未形成规模化的供应 ，整个唐代主流冷饮制作完全依靠窖藏冬冰。
“有观点认为 ，唐章怀太子墓的侍女捧食壁画中出现了酥山的形象，它是宫廷高端宴饮专属甜品 。 ”郑艳说 ，而且 ，王泠然《苏合山赋》称酥山“虽珍膳芳鲜，而苏(酥)山奇绝 ” ，将其列为宴席罕有的珍馐 ，足以印证其珍贵 。
资料图：北京市景山公园，牡丹文创冰淇淋融合万春亭 、凤尾蓝鹊与祥云元素 ，吸引游客打卡留念。
实际上 ，酥山在唐代确实属于“奢侈品”，普通人极难吃到 。郑艳解释 ，因为首先原料和工艺昂贵 ，“酥 ”是奶制品中的精华，制作需反复熬煮牛羊乳，提炼工序复杂 ，而酥山的制作还需将酥加热融化后滴淋塑形 ，再入冰窖冷冻，费时费力 。
其次 ，冰块在当时本身就是稀缺资源 ，唐代能拥有私藏冰窖的一般只有皇室、贵族和极为富裕的人家，普通百姓无力负担 ，因此酥山价格昂贵 ，并未在民间流行起来。
她进一步提到，部分观点虽称酥山在唐代“非常普遍 ” ，该说法仅适用于上层社会的宴席场景 ，绝非平民日常所能享用。
古代的冷饮，种类真不少
实际上 ，包括“酥山”在内 ，古代冷饮的种类并不算少 。
把时间线再往前推一些，郑艳介绍，早在先秦时期 ，人们已懂得在酒中加入冰块 ，制成“冻饮” 。《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酹清凉些 ”便是与之相关的记载。
两宋时期 ，市井冷饮业空前繁盛 ，《东京梦华录》中详细记载了当时街巷售卖各式冰镇小吃的盛况 。也正是在此时期，“冰酪 ”的雏形初现端倪 。
需要明确的是 ，冰酪可视作现代冰淇淋的早期雏形 ，但古代冰酪的质地紧实硬密，与现今蓬松绵软的冰淇淋存在口感上的明显差异。
至元代 ，宫廷对冰酪的配方与制法加以改良优化 ，将牛乳 、羊奶 、糖、冰水与果浆精心调配，制成御用的消暑佳品 。相传马可·波罗在元大都接触到奶冰类冰酪制品 ，将相关制作见闻带回欧洲 ，间接启发了西方冷饮的发展 。
另外，据郑艳介绍，明清时代 ，有一种“刨冰”也比较流行 ，即将整块冰块刨成雪状碎冰，再淋以糖浆 、果料食用。
清代《燕京岁时记》记载 ，每到酷暑 ，京城便有“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿 ” ，“冰胡儿 ”即天然冰块 ，可见当时冰块已作为商品在街头零售，为刨冰的民间流行奠定了基础 。
同属清代文献的冯至《金台竹枝词》亦曰：“冰椎椎碎玉盘冰 ，不必公侯不必卿 。冰水冰茶冰乳酪 ，冰将心事十分清。”可见当时以碎冰为基础的各类冰品已深入市井生活 。
正是在这样繁荣的冰品消费环境中，彼时最接近现代刨冰的冷饮“雪花酪 ”应运而生 。早期雪花酪以刨碎冰碴为主 ，再浇以糖水 、果料调味 ，堪称刨冰的典型代表。
时光流逝，在后来的流传过程中，人们不断加入乳制品等辅料 ，使美味可口的“雪花酪 ”逐渐融合冰酪的浓醇特征 ，从而完成了从单纯消暑冷饮向风味甜品的转变。(完)
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